Comment remplacer le beurre dans vos recettes

Je pourrais vous faire tout un laïus sur les cotés « malsain » du beurre mais je pense qu’une alimentation équilibrée passe aussi par ce style de produit, je ne vous dirais jamais de bannir tel ou tel aliment, je pense qu’il faut simplement privilégier les produits les moins transformés possible et en harmonie avec votre style de vie. Si votre plaisir le matin ce sont des tartines au beurre alors continuez ! Un corps sain ça passe aussi par une alimentation plaisir !

Alors vous allez me dire mais pourquoi cet article?! Je veux vous donner des alternatives pour diminuer votre consommation (pour ceux qui le souhaite) et surtout apprendre à cuisiner autrement. Etre curieux de nouvelles saveurs et associations dans vos plats est une vraie richesse culinaire. Votre gourmandise en sera fortement récompensée et  vos invités bluffés ! Vous allez passer pour un as des fourneaux en un instant !

Par quoi remplacer le beurre dans vos recettes

L’Avocat 

L’avocat est un fruit riche en graisses. De par sa texture et son goût neutre, il peut facilement remplacer le beurre dans vos recettes, il apportera aussi un coté très crémeux.

Il est très souvent utilisé pour des recettes de pâtisserie qui nécessite du beurre pommade (moue), évitez tout de même les recettes qui nécessitent de la cuisson, l’avocat peut rapidement donner un gout amère à votre préparation.

Équivalence Beurre – Avocat: poids égal ( pour 50g de beurre dans une recette il vous faudra 50g d’avocat)

Idées recettes: Mousse au chocolat, cake, tartelette fraise avocat…

Avantage et inconvénient de l'avocat

Yaourt (animal ou végétal)

Si vous cherchez à remplacer le beurre dans vos recettes pour des repas plus « légers »,  l’alternative au yaourt est parfaite pour ça. Vous pouvez très bien choisir des petits suisses, fromages blancs et même yaourt aux fruits pour donner du gout à vos gâteaux.

Vous pouvez utiliser des laitages 0% de matières grasses ou encore ceux au lait entier pour que votre préparation soit plus consistante, les laitages au lait entier ont souvent une texture plus semblable au beurre.

Équivalence Beurre – Yaourt: poids égal ( pour 50g de beurre dans une recette, il vous faudrat 50g de yaourt)

Idées recettes: Brioche, muffins, far breton…

 Avantage et inconvénient yaourt

Compote de fruits

L’alternative 2 en 1! Mon petit chouchou des pâtisseries ! En plus de remplacer le beurre la compote remplace aussi une partie du sucre nécessaire à vos recettes. Côté gout, si vous choisissez une compote plutôt neutre comme la pomme, elle ne changera en rien le gout de votre préparation mais vous pouvez bien-sur choisir tout un tas de compositions différentes de compote pour créer un gâteau unique !

La compote permet d’apporter du fondant à la texture de vos pâtisseries. On privilégie la compote fait maison et dans le cas d’une compote industrielle, on la choisit sans sucre ajouté !

Équivalence Beurre – Compote: poids égal ( pour 50g de beurre dans une recette il vous faudrat 50g de compote)

Idées recettes: Fondant aux pommes, quatre-quart, gâteau basque

Avantage et inconvénient compote de fruit

Purées d’oléagineux

Noix de cajou, noisettes, amandes… les rayons débordent de tout un tas de purées d’oléagineux. Choisissez-la selon vos préférences gustatives, ces purées apporteront un petit gout à vos préparations. Elle sont parfaites tout comme l’avocat pour remplacer le beurre pommade.

Pour une alternative végétale dans vos recettes, misez sur ce type de produit, elles vous apporteront en plus tout un tas de bons nutriments ! Je ne vous cache pas que ce n’est pas avec cette alternative par-contre que vous obtiendrez une recette allégée.

Équivalence Beurre – Purée: poids égal ( pour 50g de beurre dans une recette il vous faudrat 50g de purées)

Idées recettes: Pâte brise, pâte à choux…

Avantage et inconvénient de l'avocat Avantage et inconvénient purée d'oléagineux

Légumes

Courgette, carotte, bocolis, patate douce… Si vous suivez souvent mes recettes vous savez bien que les légumes ne me font pas peur dans mes recettes de pâtisserie et même très souvent de petit déjeuner sucré.

Vous pouvez incorporer les légumes sous forme de purée ou simplement rappés mais il seront moins camouflés dans vos recettes sucrées. Niveau gout la courgette passera complètement inaperçue, la carotte et la patate douce pourront apporter un léger gout sucré, pour ce qui va être du brocolis et tout autre légume assez fort en gout privilégiez les associations avec du chocolat qui neutralisera le gout du légume.

Tout comme le yaourt, cette alternative rendra vos recettes bien moins caloriques mais tout aussi moelleuses ! Alors vive les LEGUMES 

Équivalence Beurre – Légumes: poids égal ( pour 50g de beurre dans une recette il vous faudra 50g de Légumes)

Idées recettes: Gâteau à la carotte, crème de courgette pour vos pâtes, gâteau au chocolat…

Avantage et inconvénient légumes

Banane

La banane tout comme la compote va être un 2 en 1. Plus vous la choisirez mure et plus elle sera sucrée donc moins de sucre raffiné à ajouter dans votre recette.

Réduisez-la simplement en purée à l’aide d’une fourchette et vous obtiendrez une consistance similaire au beurre.

Gare à ceux qui n’aiment pas le gout de la banane, il peut être très prononcé et ressortir d’avantage après cuisson.

Équivalence Beurre – Banane: poids égal ( pour 50g de beurre dans une recette il vous faudra 50g de banane)

Idées recettes: LE fameux gâteau banana bread, muffins…

Avantage et inconvénient BANANE

J’espère que toutes ces petites alternatives au beurre vous ont plu, n’hésitez pas à partager vous aussi vos idées, le monde culinaire est vaste et chaque idée est bonne à connaitre.

Allez… à vos tabliers !

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